ISSUE 課題解決

代替肉・植物性原料に対して、畜肉原料を使わずにミート感を表現したい

1.

課題・使用目的

代替肉・植物性原料に対して、畜肉原料を使わずにミート感を表現したい

2.

解決方法

酵母エキス、ＨＶＰなどを利用し加熱することでミート様の風味を再現。それに合成香料を用いて香気補強しました

3.

事例